VELOUTÉ:
Salsa clara formada por un caldo de fondo claro que puede ser de carne de aves, ternera, o incluso fumet de pescado.
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REVESTIR: Verter y formar una capa de azúcar disuelto al calor o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel p... -
RISOLAR: Dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado. En el caso de la carne se llama sellar.
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