También llamado procedimiento U.H.T., que consiste en llevar la leche a una temperatura muy alta de 140º a 150º durante un periodo muy corto de 2 segundos, seguidamente se procede a enfriamiento inmediato.
Bienvenido a este diccionario REVISADO y ACTUALIZADO de términos culinarios y expresiones propio de los cocineros en su forma coloquial, explicando el significado de cada una de las palabras, para su mejor entendimiento.
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REVESTIR: Verter y formar una capa de azúcar disuelto al calor o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel p...
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RISOLAR: Dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado. En el caso de la carne se llama sellar.
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