Forma de corte del pescado generalmente rectangular que se hace evitando que tenga espinas, esta puede ir con o sin piel. Término que se dice de cada uno de los gajos de un cítrico, extraídos con un chuchillo, sin el recubrimiento, ni las semillas, y estas a la vez se utilizan en ensaladas o postres.
Bienvenido a este diccionario REVISADO y ACTUALIZADO de términos culinarios y expresiones propio de los cocineros en su forma coloquial, explicando el significado de cada una de las palabras, para su mejor entendimiento.
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